马铃薯淀粉的特性你知道有哪些吗

　　马铃薯淀粉是由清洗处理干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物通过烘干时间即可直接获得，它可以被用来作为食品增稠剂。你知道它的特性有哪些吗？下面就跟着小编一起来了解看看吧！
　　1.粒径大
　　马铃薯淀粉的不同品种有不同的大小，通常为35~105μm直径。椭圆形的一般为大粒径的，圆形的为小粒径。给予一定的营养条件和环境因素，粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。
　　2.黏性大
　　它的黏度影响取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米以及淀粉、燕麦淀粉和小麦不同淀粉可以糊浆黏度增加实验结果比较，实验教学研究得，马铃薯作为支链淀粉的含量比例高达79％以上，马铃薯淀粉具有峰值平均达2988 BU，比玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉的糊浆黏度达到峰值都高。
　　3.吸水力强
　　众所周知，淀粉具有一定的吸水能力，吸水能力随温度的变化而变化。马铃薯淀粉含量很高，在适当的温度和环境条件下膨化，其吸水量是自身质量的398ー598倍。